黄茶如何做 黄茶制作工艺教程

黄茶的制做与绿茶有共同之处,不同之处是多一道“闷黄”工艺流程。
黄茶制做的典型性生产流程是茶叶杀青—闷黄---干躁。
这一“闷黄”全过程是黄茶制作方法的主要特点,也是它同绿茶的基础差别,因为在干躁前提升一道“闷黄”工艺流程,含有物产生变化,促使黄茶香味浓稠,味道变醇,因而具备黄汤枯黄的特性。
一些黄茶不用揉捻,一些则必须揉捻,因茶而异,但全部黄茶都是有闷黄的全过程。

1.闷黄在寒湿闷蒸的功效下,叶绿素被毁坏而造成转变.制成品茶叶呈黄或翠绿色,使茶叶中的矿酸碳水化合物及容易挥发的化学物质提升,茶叶味道甜醇,香味浓厚,茶汤颜色呈嫩黄色或浅黄色,故称闷黄。
闷黄是黄茶类萄茶加工工艺的主要特点,是它同绿茶的基础差别,也是产生淡黄色黄汤质量特性的关髏工艺流程,也称之为“闷堆”、“初包”、“复包”或“渥堆”。
黄茶闷黄加工工艺的具体步骤,有些是沉积半成品加工茶叶,有时候还拍紧盖上棉套,有的用纸包装紧茶叶,有的只闷一次,有的要闷2次,方式 不一,工艺流程也不一样,关键有下列几类
(1)茶叶杀青后闷黄,如沩山白毛尖。
(2)揉捻后闷黄,如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东省大叶青、温州市黄汤等。
(3)毛火后闷黄,如霍山黄芽、黄大茶等。
(4)闷炒更替开展,如蒙顶黄芽三闷三炒。
(5)烘闷融合,如君山银针两烘两闷,而温州市黄汤第二次闷黄时则选用了边烘边闷,故称之为“闷烘”。黄茶的种类不一样,闷黄的方式 也各有不同。一般分成湿坯闷黄和于坯闷黄二种。
(1)湿坯闷黄,便是将茶叶杀青叶或经热揉后的揉捻叶开展堆闷,由于水分含量高,儿茶素等成份全自动空气氧化而变黄,如沩山毛尖,经7小时上下就可以变黄。
(2)于坯闷黄,是初风干后再开展装篮沉积闷黄,初烘叶水分含量较低,转变速率迟缓,变黄時间较长,如黄大茶,初烘至七八成千服装篮闷黄,闷黄時间必须七天上下才可以做到变黄的规定,闷黄是产生黄茶黄汤枯黄质量特点的重要工艺流程。
2.危害闷黄的要素
危害闷黄的要素关键有茶叶的水分含量、叶温及闷黄時间的长度。水分含量愈多,叶温愈高,则寒湿标准下的发黄过程也愈快。闷黄全过程要操纵叶片含水量的转变,要避免水份的很多流失,尤其是湿坯堆闷要留意自然环境的空气湿度和自然通风情况,必需时要盖上湿抹布以提升部分环境湿度和阻拦室内通风。闷黄时物理化学转变速率较迟缓,不如黑茶握堆强烈,時间也较短,故叶温不容易有明蛊升高。制茶时操作室的平均气温,闷黄的原始叶温,闷枯黄的隔热保温标准,对叶温危害很大。
以便控制变黄过程,一般 要采用趁着热闷黄,有时候也要用烘、炒来提升叶温,必需时也可根据翻堆热管散热来减少叶温。闷黄時间长度与变黄规定、含水量、叶温息息相关。
在湿坯闷黄的黄茶中,温州市黄汤的闷黄時间最多(2-三天)最终也要开展闷烘,变黄程度充足;
北港毛尖的闷黄時间最短(30-40分钟),变黄水平不足重,因此常被误以为是绿茶,导致黄(茶)绿(茶)分不清;
沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东省大叶青则接近所述彼此之间,闷黄時间5-6钟头上下。
君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒更替开展,不但制工细致,且闷黄是在不一样含水量的标准下阶段性开展的,早期黄更快,中后期黄很慢,历经2-三天上下,归属于典型性的黄茶。
霍山黄芽在初烘后摊放1-2天,发黄不显著,因此有些人说霍山黄芽属于绿茶。
黄大茶堆闷时间长达5-七天之久,但因为堆闷时水份成分低(已达九成干),故变黄十分迟缓,其深黄色显褐的颜色,关键是在高溫老火的全过程中产生的

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