茶馆,到底该怎么玩 怎样经营好一家茶馆

天下茶馆,多如牛毛,不景气者,十有六七。茶馆最大的失败在于人们对茶的盲目崇拜,将个人对茶的情怀想当然地嫁接到所有人身上。茶人与商人的定位模糊不清,把少数共鸣者的喜好盲目乐观地当作所有人的喜好。
茶馆的失败还在于对茶文化阐释的失误,现代人对茶文化的认知基本上是说在嘴上、留于纸上,真正能做到知行合一的少之又少。一些茶馆经营者硬是矫揉造作的鼓弄出无中生有、悬在空间的茶文化氛围,俨然将茶馆打造成了养生修性的地方,这与当下快速的生活节奏与步伐格格不入,难接地气。茶文化实际上是门大学科,在茶馆的应用上并不拘泥于中式装修、不止于紫砂盖碗、不限于茶艺茶服、不只是一副茶禅一味,更是当地琴棋书画、街头小吃、民间艺术、产业旅游的聚集地。
本文以浙派茶馆最成功典范浙江新昌清源茶楼为案例来介绍怎样经营好一家茶馆。

新昌只是人口不过40万的一个小县城,你开茶馆,首先你要考虑有没有人来消费,新昌是全国产茶大县,有传统喝茶的氛围,且经济发达,不用担心消费群体。那么好,接下去选址很重要,既要方便又要便宜,清源茶楼地处新城与老城之间一个集贸市场的四楼,停车极其方便,且免费。
地址选好了,装修风格很重要,许多茶馆给人的感觉就是老旧、陈腐、土豪、压抑,仿佛不这样就体现不出茶有文化,体现不出茶馆的格调!你不想想思想观念随着时代在变迁,审美格调随着发展潮流在变化,现代人怎么可能适应得了唐宋明清的调调呢 特别是现在的年轻人(消费主体)对这样的装修风格是极其反感的。他们需要的是温暖、柔和、简约的环境和一站式的服务。当下的茶馆好多都困在房租和装修成本上,开在好地段搞精装修的经营压力太大,而那些开在冷地方用简装修的又怕生意不好,使得经营者在矛盾中徘徊。令茶馆的生意陷入困境的最主要因素还有日益涌现的私人小茶室。
清源的功能区域非常明显,分大堂卡座、简约小包厢、聚会大茶厅、圆形服务吧台、演艺舞台、长廊自助小吃等,1800多平米的面积,一场可容纳300人,能满足各个群体的需求。装修接地气又不俗气,既有传统的味道又有现代的气息。

功能区分好了,那怎样才能招揽客人 怎样才能留住客人 怎样才有回头客 这其实是茶馆经营者最头痛的问题。我经常说一句话 茶,只是人们生活中的一部分。试想,你与朋友或请客人去一家茶馆喝茶,就算这家茶馆里有好茶,客人又能喝多久,就算你有茶点充饥,饭点到了还得找地方吃饭,吃了饭就不大可能再回茶馆了。清源就解决了这个硬伤,如上面说的一站式服务,只要进茶楼,吃、喝一条龙,里面有几十种干果、几十种地方小吃(现做、地道)、几十种时令水果,52元一位,全部自助,可以在里面坐一整天(分日场、夜场)。你如果只想喝杯茶也行,有68元四位的,还提供水果、干果;有15元一杯的,这样亲民的价格既打倒了咖啡店48元一位的生意(关键是只有一杯咖啡或一壶茶,加一个杯子10块),有剿灭了露天茶吧20块钱(外加一碟瓜子)的生意,于是懂茶的不懂茶的、爱茶的不爱茶的妇女、老人、小孩都往清源赶,三伏天、三九天经常爆满。要搞清楚,吃肯定比喝更重要,以美食带动茶饮(就如广东的早茶),用美食去填补被茶水掏空的肠胃,空调、WLAN、音乐、表演,这样的消费环境有谁不愿意多待一会儿呢 如此的经营策略大大提高了茶楼的入座率,在用工成本不上涨的情况下增加了茶楼收益。
谁说茶楼只能喝喝茶的地方、谁说茶馆只能是懂茶的人才会去消费的呢 茶馆经营不好不是因为你的茶品不好,而是你的观念过于保守,经营茶馆,你必需跳出茶圈去反观茶馆该怎么做,或互补、或借鉴、或整合、或跨界,让你的消费者成为受益者、分享者,充分发挥分享经济的各种共赢模式。只有你的思想解放了,你的茶馆才有出路;只有你的视野开阔了,你的茶楼才能持久。

当下,茶叶第三产业的产值已远远超出第一产业,论斤卖茶的农民早已干不过论泡卖茶的茶商,这就体现出了文化与服务的衍生价值。如文章开头所说,茶文化要真正做得好,就必需知行合一,四年前清源茶楼就不定期地免费举办少儿茶艺培训、请原产地岩茶、普洱茶老师到茶楼无偿为大家开茶课,每天在茶楼舞台表演长嘴壶茶技;充分利用微博、微信等互联网自媒体传播各类茶知识,积极参与当地每年一届的茶文化节相关活动。这样做的直接好处就是既获得了民间的认可,又获得了政府的支持。
茶馆是个多功能的产物,如果你没有三月不开张,开张吃半年的本领,你的经营就得贴地而行。过于执迷于一个茶字,会让你曲高和寡;但接地气又不能俗气,如果将茶馆沦为棋牌室那也是茶馆经营者的悲哀。今天的消费者越来越相信感觉,品牌消费、购物环境、服务态度等这些无形的、难以量化的价值都成了他们选择的因素,而这些因素,无论其有多么微小,它造成失误结果都可能被累加、成倍放大,对茶馆的未来产生很大的影响。
未来的茶馆经营,需要跳出茶馆业发展茶馆业,跳出茶文化发展茶文化,将茶馆业的产业链重组和茶文化的市场化与产业化边界相结合,为民众和专业两个层面茶饮文化的双向联动、共同繁荣,建构新的发展平台和有效支撑。基于现代经济社会发展的结构多元化和现代物质文化需要的结构多元化,以及现代茶馆业经营主体的结构多元化和现代茶业市场竞争的结构多元化,茶馆经营者应着力重组、开发、细分、维系多元化、小众化、个性化的目标客户群体,才是当务之急的事。
茶馆不会没落,但需要与时俱进的改变。传统需要传承,但传承不是守旧。茶馆是个商圈,成功与否依旧逃不出天时、地利、人和三要素,光有一腔情怀者莫入,懂茶与懂经营是两码事。
茶馆,依旧是北京的底蕴,是上海的腔调,是杭州的柔慧,是广州的讲究,是成都的巴适。茶只是人们生活中的一个商品和载体,成功的茶馆,就是通过茶这个载体,汇集当地人文风俗的大成者,中华民俗文化延续的见证之地。(本文来源 啖茶论道,作者 书卷弯刀)

茶馆,到底该怎么玩 怎样经营好一家茶馆
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