黄茶分类及品质特征(上)

黄茶分类及品质特征(上)

黄茶的初制工序与绿茶基本相同,只是在干燥前后增加一道“闷黄”工序,导致黄茶香气变化,滋味变醇。

黄茶按鲜叶老嫩的不同,有芽茶、叶茶之分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶

黄芽茶可分为银针和黄芽两种,前者如君山银针,后者如蒙顶黄芽霍山黄芽等。

01

君山银针

产于湖南省岳阳洞庭湖的君山。君山银针全部用未开展的肥嫩芽尖制成,制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包,其品质特征是外形芽实肥壮,满披茸毛,色泽金黄光亮;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底全芽,嫩黄明亮。

冲泡在玻璃杯中,芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉,部分壮芽可三上三下,最后立于杯底。按茶芽的肥壮程度一般分为极品、特级和一级。极品银针茶芽竖立率大于或等于90%,特级竖立率大于或等于80%,级竖立率大于或等于70%。

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02

蒙顶黄芽

产于四川雅安名山县。鲜叶采摘为一芽一叶初展,初制分为杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒、烘焙等工序。

品质特征外形芽叶整齐,形状扁直,肥嫩多毫,色泽金黄;内质汤色嫩黄,味甘而醇,叶底嫩匀,嫩黄明亮。

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03

霍山黄芽

产于安徽霍山县。鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展,初制分炒茶(杀青和做形)、初烘和摊放,复烘和摊放、足烘等工序。每次摊放时间较长,约天,黄芽的品质特征是在摊放过程中形成的。

黄芽的外形芽叶细嫩多毫,色泽黄绿;内质汤色黄绿带金黄圈,香气清高,带熟板栗香,滋味醇厚回甘,叶底嫩匀黄亮。

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结束

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