北港毛尖是如何采制的 北港毛尖的采摘与制作

北港毛尖在唐朝时又被称为邕湖茶,制作方法比较传统,一般来说,北港毛尖每年的清明期间,采摘标准为一芽二叶初展,经杀青、锅揉、拍汗、烘干等五道制作工序而制成,下面小编为您介绍一下北港毛尖的采摘与制作吧。

北港毛尖
1、采摘 清明后5~6天开采,一芽二、三叶标准,抢晴天采,不采虫伤叶,不采紫色叶,不采鱼叶,不带蒂把,当日采摘当日制。
2、杀青 俗称锅炒。北港毛尖的杀青颇别致,与一般绿茶和黄茶杀青极不一样。北港北毛尖采用高温投叶,中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上,投叶2 000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右,再炒12~13分钟,茶坯达三四成千时,锅温已逐步降至40℃左右,即转入锅揉。在较长时间的锅炒中,由于茶叶含水量较高,叶绿素破坏相当严重的,为黄茶要求的特有品质奠定了基础。
3、锅揉 杀青后并不出锅,在锅温40℃左右,茶叶含水率为55%左右时转入锅揉,即在锅中边揉边炒。间以解块操作。待茶叶成条索状时,即出锅拍汗。

北港毛尖炒制
4、拍汗 所谓拍汗,即将茶坯盛篾簸内,堆积拍紧,上覆棉套,以保温保湿。闷渥30~40分钟,使茶叶回润变黄。
5、复炒复揉 经过拍汗后,将茶坯再投入锅中复炒。锅温60--70℃,边炒边揉,至茶条紧卷,白毫显露,约八成干时出锅摊晾。
6、烘干 摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾,再装箱内严封,使之后熟。经过后熟,芽叶色泽金黄泽润,便成了质优形美的北港毛尖。
在加工技术中,通过热闷这一道工序,使得茶叶黄化,香味鲜醇回甘。以上内容是由第一农经网小编为您整理的北港毛尖的采摘与制作,希望能帮到大家。

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