平阳黄汤怎么做 平阳黄汤加工技术要点

  平阳黄汤茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶,茶树蓬面每平方米达到10~15个标准芽为开采适期。鲜叶用竹制器具盛装,就近加工。加工企业必须具有生产许可证(QS认证),加工人员要经过平阳黄汤茶生产加工技术培训,持证上岗。原料进厂要进行验收、分级,按照标准要求进行摊青→杀青→揉捻→一闷→一烘→二闷→二烘→三闷→三烘等“平阳黄汤”特定加工工艺流程,技术要点如下

  平阳黄汤加工技术要点
 
  鲜叶摊放 摊青间应清洁卫生,空气流通,无异气味。鲜叶进厂分级摊青,薄摊均匀,厚度不超过3厘米;不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放;上午、下午以及晴、阴、雨的采摘鲜叶要分别摊青。摊青时间为4小时~12小时,最多不超过20小时。摊青过程中要适当翻叶散热,轻翻、翻匀,减少机械损伤。
 
  杀青 可用平锅手工杀青或小型滚筒杀青、汽热杀青机杀青。手工杀青,茶锅采用口径60厘米光滑平锅,投叶量每锅0.2千克~0.25千克。机械杀青选用直径30厘米小型滚筒杀青机投叶量每小时25千克摊青叶,或用自动式的汽热杀青机杀青。杀青时间 平锅杀青每锅4分钟~5分钟,滚筒杀青从入筒到出筒时间1分钟~1.2分钟。杀青叶失重率 25%~35%。色泽由鲜绿转为暗绿,无青草味、茶香显露,手握有轻微刺触手感,折之不断有弹性。

  揉捻 揉捻可用手工或25型、30型揉捻机。杀青叶先经摊凉后就可揉捻,手工揉捻在篾匾内进行,每次2~3锅杀青叶;揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉,来轻去重,反复轻揉,需时1分钟~2分钟;揉捻机揉捻,1等芽茶0.5分钟,2等鲜叶0.5分钟~1分钟,3等鲜叶1分钟~1.5分钟,4等鲜叶1.5分钟~2分钟。
 
  一闷 揉捻叶的芽坯在闷黄车间内堆放在竹篮框内,上盖白湿布,厚度30~40厘米,,车间温度25℃~28℃,相对湿度为65~75%,闷黄时间为5~6小时。闷黄是形成黄汤品质特点的一个关键工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下,叶绿素被破坏,多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用,当温度升到32℃左右时,须进行翻包,以使湿度均匀,及时散热。闷黄以芽色呈黄,有清香气时为适度。
 
  一烘 用烘干机烘培,烘干机进风口温度80℃~90℃时上叶,均匀薄摊,厚度2~3厘米,时间10~12分钟,初烘至5成干,手握感仍柔软,茶香显露为宜。
 
  二闷 复闷主要是补充第一次闷黄程度的不足,以利继续形成黄汤特有的品质,温度22~28℃,相对湿度为75~80%,二次闷黄时间为7~8小时,待色成微黄色,黄汤特殊闷香味渐显为止。
 
  二烘 用烘干机烘培,烘干机进风口温度90℃~100℃时上叶,均匀薄摊,厚度3~4厘米,时间8~10分钟,复烘至7成干,手握稍有触手感为宜,黄汤特殊香气显露为宜。

  三闷 再闷主要是补充前二次闷黄程度的不足,以利继续形成黄汤特有的品质,温度25~30℃,相对湿度为80~85%,再闷黄时间为4~6小时,待色成嫩黄色,闷香味显露为止。
 
  三烘 用烘干机烘培,烘干机进风口温度110℃~120℃左右,摊叶厚度4~5厘米,时间3~4分钟,烘至足干时下烘。
 
  干茶整理 下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8~10斤装一箱。
 
  平阳黄汤茶毛茶,按GB/T21276 2008《黄茶》标准进行分级、检验、包装、入库、销售,进入流通市场。

  平阳黄汤茶生产的全过程,都要准确、清晰、完整,完全建立生产记录档案、全面记载生产情况,并妥善保存,以备查阅。

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