平阳黄汤工艺,传承古法闷黄非遗工艺

  “平阳黄汤”属于黄茶类中的黄小茶,始制于清代,乾隆时贡品。传承古法闷黄非遗工艺,品质优异、风味独特,以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄、嫩玉米香”三黄一香而著称,是“中华文化名茶”和浙江省区域名牌农产品,也是中国四大传统黄茶之一。那平阳黄汤是如何让制成的呢

  平阳黄汤的加工工艺
 
  平阳黄汤清明前开采,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
 
  杀青 温160℃左右,投叶量11.2公斤,要求杀匀杀透,待叶质柔软,叶色暗绿,即可滚炒揉捻。
 
  揉捻 继续在杀青锅内进行,降低锅温,滚炒到茶叶基本成条,减重5055%时即可出锅。

  闷堆 将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上,厚约20厘米,
 
  温州黄汤上盖白布,静置4872小时,待叶色转黄,即可初烘。
 
  初烘 用烘笼烘焙,每笼投闷堆叶1.2公斤左右,烘焙时间约15分钟,七成干时下烘。
 
  闷烘 初烘后适当摊凉,收放在布袋内,每袋11.5公斤,连袋搁置在烘笼上闷焙,掌握叶温30℃左右,经34小时达九成干,再经筛簸,剔除片末,复火到足干,即可包装。

  平阳黄汤的历史发展
 
  平阳黄汤有200多年的历史。平阳黄汤创制于清代,其外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,滋味鲜醇,一度被列为贡品,是浙江主要名茶之一。在20世纪30年代初期,每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市,而后因多种原因停产,加之原先茶叶加工由农民手工操作,缺少系统、书面的文字记载,以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传,茶市上不见其影。
 
  为了恢复平阳黄汤的加工工艺,让历史名茶重放光彩,早在1987年,在浙江省平阳县农业局工作的高级农艺师林平与平阳县水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作,共同从事黄汤茶叶的加工研究,经过十多年的反复试制,一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。进行了多年的研究与摸索,平阳黄汤产品终于在2009年研制成功并少量上市。

  2010年,由林平、卢立浣、陈积柱共同研发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利。

平阳黄汤工艺,传承古法闷黄非遗工艺
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