浅析沩山毛尖的技术与商品属性

1 历史传统沩山毛尖的技术性和商品性1.1 技术特点明显
史书载:唐代(约在公元810年前后)沩山密印寺内有一老禅师善作茶,沩山毛尖应始于此。清同治宁乡县志说沩山、六度庵、罗仙峰等处产茶,唯沩山茶称为上品。1941年宁乡县志载:沩山茶雨前采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。传统沩山毛尖,叶绿微卷,自然开展呈朵,色泽黄亮光润,白毫显露。用水冲泡,汤色橙黄鲜亮,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀、完整、耐冲泡。沩山毛尖加工有五道工序:即杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟。沩山毛尖融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体,可谓独树一帜,别具一格。因此,历史上沩山毛尖被列为朝廷贡茶,1987年被评为湖南十大名茶之一,排第九位。

1.2 商品化程度低
传统沩山毛尖自唐代开始生产至20世纪80年代均未形成大批量商品生产,民国以前少量品位好的茶被官府收集,作为贡品,其余多为茶农自用。民国时期虽有商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株味尤佳的记载,但仍属家庭作坊式生产,没形成商品生产规模,没有标志商品化生产的包装、商号、金骏眉商标商标、厂家等。解放以后到60年代初,沩山茶仍为零星种植,分户加工,产量低,品质不稳定,商品化程度极低。60年代政府开始重视茶叶生产,不断扩种茶叶,至70年代初沩山茶园达133hm2。1982年沩山毛尖产量达到第一次高峰,约25t。产品主要由供销部门统购统收,包装全部大木箱、锡箔纸,因口感差,质量下降,没有商品化的标志等,部分产品积压。当时,宁乡全县茶叶产量达4000t,沩山毛尖产品、产值所占比例都是微不足道的。至1990年供销系统停止收购沩山毛尖,生产成零散之势,产值、质量明显回落。
1.3 发展缓慢,生产滞后
自唐代首创沩山毛尖至1989年,1180年来沩山毛尖的加工工艺一惯沿用,多为蒸青黄茶,产量从未超过百担(5t)。我国自北宋至元代始有炒青,明代中期有黑茶、炒青,明末有乌龙茶,清朝中叶出现红茶。特别是上世纪后期,茶叶的品类发展达到相当齐全的阶段,茶叶的商品化生产也进入发达阶段。可以说沩山毛尖在1989年以前除工艺上特殊外,生产规模、产品水平、技术创新均落后于其它茶类。

2 现代沩山毛尖的技术性与商品性2.1 商品性特点较为突出
自上世纪九十年代起,宁乡一些茶叶界人士和政府官员认为发展、光大沩山毛尖是沩山乡脱贫致富的一个好门路,相继组建乡名茶厂(乡办企业)、八溪茶厂(县科技局与八溪村合办)。这两家茶厂成了现代沩山毛尖开发、生产、经营的先驱。1994年前尝试生产手工炒青毛尖,年产量约800kg,影响不大。

1994年宁乡县政府决定以茶叶飘香工程带动全县茶叶生产,交由县科技局负责实施,先后投资近30万元兴办八溪茶厂,扩改茶园,引进成套毛尖生产机械,并新创制了部份机械。高级农艺师王亦愚负责茶叶生产技术,全部机械化制作,当年产高档绿茶类沩山毛尖1000kg,受到市场的欢迎。1995年乡名茶厂亦引进设备,开始大规模生产绿茶类机制沩山毛尖。同时,大批量引进礼品盒包装及铝箔膜保鲜包装,使沩山毛尖品貌内质均焕然一新,身价也随之上扬。至此,沩山毛尖已成为具有竞争力的商品。商界逐步知道沩山毛尖的品名、特点、生产厂家、商标、包装特点、不同级别的价格等商品属性。至2000年沩山先后又兴办了密印茶厂、军民茶厂、沩溪茶厂,都有一定的规模,而且都注重从竞争上、从市场上,考虑自身生产的沩山毛尖的商品性。五个厂均产销两旺,形成竞争之势。
2.2 加工技术上有较大改进和创新
自1990年以后,沩山毛尖为了适应市场的变化和需求,在生产技术上作了很大的创新和改进。首先是改黄茶类为绿茶类。根据江、浙等地所产绿茶名茶产销两旺的局面和现代的消费习惯,我们保留少量黄茶生产,以大批量生产高档绿茶名茶作为沩山毛尖的发展方向。其次是改手工茶为机制茶。因黄茶类沩山毛尖千余年一惯手工制作,工艺复杂、劳动效率低下,产品质量难把握,很难形成大规模商品性生产。这迫使宁乡人选择用机械制作绿茶类沩山毛尖。目前沩山已有成套名茶机械生产线7条。第三是根据沩山毛尖的生产特点,在设备上进行了一系列改进,生产工艺上保留了原来黄茶生产的一些优点,使绿茶类沩山毛尖形成了独特的风格。1997年机制沩山毛尖被评为湖南名茶,在23个茶样中评分列第3名。同年湖南农业大学对这23个茶叶进行分析时发现沩山毛尖为典型的富硒茶。
2.3 相关技术的综合应用适应了商品性的需求
(1)保护性栽培,提早新茶上市时间。沩山茶园立地多在海拔600~700m的山坡上,历年开园时间在4月5~8日。此时,平原丘陵地区茶叶上市已近半个月,对开拓市场有一定的制约。沩山从1996年开始用遮荫网、塑料膜、大棚、冬季茶园铺草进行保护性栽培,将新茶上市时间提早到3月25日左右。

(2)应用现代包装技术,不断改进包装。沩山毛尖从1990年的单一透明塑料袋包装发展到目前的木塑礼品盒、纸塑礼品盒、易拉罐礼品盒、铝箔复合膜袋、真空袋等十多个品种。设计上有鲜明的地方特色。

(3)大力推广良种、改善品种结构。沩山茶在1992年前均为群体品种。1992年起引进白毫早、碧香早、福云6号等,推广面积近67h㎡。
2.4 形成了一定规模的商品化生产
通过最近十年的发展,沩山毛尖已成为了一个商品化生产程度较高的品牌。据估计,2000年沩山毛尖产量达16t以上,销售收入突破400万元,形成了宁沩牌等6个商标品牌,20多个包装规格的产品。产品主销长沙、株洲、益阳等地,北京、上海、广州、青岛、天津等地也有一定的销售量,国外如美国、日本有少量销售。从1994年至2001年,沩山毛尖基本上是产销两旺。

湖南省茶叶研究所彭光前副研究员得此情情况,连声说:沩山毛尖销售如此之好,不可思议。回过头看沩山毛尖近十年的发展,沩山毛尖产销两旺是可以理解的。首先是以市场为导向,以消费者为上帝,确定了主导产品是高档机制绿茶名茶。正好符合近十年茶叶市场上对中高档绿茶名茶作办公茶、生活茶、礼品茶的需求。第二是绿茶类沩山毛尖的品质提升很快。尽管1994年才开始机制沩山毛尖。1997年就以全省第3名的身份被评为湖南名茶,先后又获韩国国际食品博览会金奖等10余项省以上国际国内殊荣。第三是包装一路领先,走在市场的前列,对促销的作用很好。第四是依然沾了一些历史名茶的光。在大城市有不少消费者也是慕名而来的。绿茶类机制沩山毛尖为大宗商品,在市场上受到欢迎,正好印证了她具备商品的主要特性,适应市场机制运作。但也存在少数厂家生产技术、包装、计量、宣传方式等不规范的地方。

3 未来沩山毛尖的技术性与商品性
优质、名牌、规模经营是未来沩山毛尖发展的必经之路,要把沩山毛尖做好、做大,就必须围绕以上三点正确地处理好技术性与商品性的关系,实现沩山毛尖技术性与商品性的完美结合。
3.1 技术创新,提升品质是进一步提高沩山毛尖商品性的保障
沩山毛尖部份产品还存在烟、焦、碎及味偏淡、毫偏少等不足之处,花色以弯条毛尖为主,较单一。应针对以上几点展开技术改造、技术攻关、技术创新,实现沩山毛尖质量优、品种结构优、优质产品率高,争取3~5年评为中国名茶。主要措施:再次引进和创制新式制茶机械设备;引进良种和扩大良种种植面积;改进更新包装方法;引进非弯条名茶生产技术;对现行制茶工艺进行重大改革,确保沩山毛尖香高持久,滋味浓厚、甘醇。
3.2 突出商品性特点,进一步适应市场需求
沩山毛尖具有高山茶、富硒茶、历史名茶的特点,其商品性特点应确定在优质产品、中高档消费品的定位。为了解决市场的扩张力和市场占有率的难题,今后应更加注重品种与市场变化的适应性;品质的提高与稳定性;注重降低成本,提高与大众消费的亲和性;注重宣传广告,形成沩山毛尖的文化性和品牌性。

3.3 龙头企业领头,形成规模经营
沩山毛尖目前的生产状况是五厂相争,力量均衡,农户补充,群龙无首。从市场的角度,从发展的角度,从竞争的角度,要求近几年内产生一个销售额占总量50%以上的企业,成为沩山毛尖的龙头企业。这样才能更好地利用名茶资源,形成有明确标识包装、产品优质、影响更广泛、生产和经营规模大、效益好的沩山毛尖品牌。这样才可全面提高茶叶种植、加工、销售各个环节的效益,进一步促进沩山毛尖的产业化发展。
3.4 应用无公害栽培技术,改善生产环境,早日实现有机茶认证
沩山已具备生产有机茶的优越自然条件,要广泛应用无公害栽培技术,如杜绝化学农药、化肥的使用,采用生物防治和施用有机肥等,改煤热杀青、烘干为电热杀青、烘干,降低硫等有害物的残留量,争取早日实现绿色食品认证和有机茶认证。
3.5 着手茶叶深加工,综合利用茶叶资源,提高整体经济效益
纵观千余年沩山毛尖发展的历史,随着社会的商品化生产进程,其技术性显示了在生产、经营中的关键地位,也表明了技术的发展和工艺创新是随着商品性需求转变的。商品性在市场经济发展中的地位越来越重要,完美的商品是技术性与商品性的和谐结合。沩山毛尖商品性越突出,在市场上的占有率越高,生产企业的效益也越佳,反过来对技术的工艺创新和发展有较大的促进和拉动作用。我们期待并相信:沩山毛尖这个历史名茶在市场经济发展中,将发展、壮大,成为中国名茶中的一员。

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