霍山黄芽品鉴及品性特点“芽叶幼嫩毫多,形如雀舌,叶色呈黄绿色”

黄茶大多产自安徽霍山,金枝玉叶的黄大茶产自霍山,金芽黄叶的黄小茶的黄芽同样也产自霍山。远在1000多年前霍山黄芽就已是唐朝时期的名茶了。据唐朝李肇写的《国史补》中,有关于开元至长庆(713-821年)年间史实的记载,有这样一段写道 “寿州有霍山黄芽,蕲州有蕲门团黄,而浮梁商货不在焉。”这表明在当时霍山黄芽已十分出名,不过这里大概是指黄色的嫩芽,由于唐朝时期均是加工蒸青团茶,如今的炒青散茶还没有出现。
霍山黄芽的品性特点 芽叶幼嫩毫多,形如雀舌,叶色呈黄绿色,汤色为绿黄有黄圈,叶底呈嫩黄,味道浓厚鲜醇,带熟板栗香。黄大茶与黄小茶(黄芽)采收的不同之处 黄大茶的鲜叶标准为一芽四五叶,别的黄茶则要求细嫩均匀完整。像黄芽的君山银针蒙顶黄芽、北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤沩山毛尖等都属于黄小茶。
黄芽加工特点与绿茶的不同之处,主要是经过闷黄工序,让叶片中叶绿素被破坏,酚类物质出现氧化反应,氧化程度不一样,变黄程度也就不一样。闷堆技术有几种形式 杀青后就热闷堆,像台湾的黄茶;经揉捻之后闷堆,像黄汤;经初干之后闷堆,像黄大茶;通过纸包低温闷黄,像君山银针;通过薄摊闷堆,像霍山黄芽。采用不一样的闷堆技术,芽叶变黄程度也就不同,制成黄茶的品质也各有千秋。霍山黄芽在黄芽中的变黄程度属于轻的一类,因此品质也最接近绿茶。
霍山黄芽的炒制技术,包括炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等工序。炒茶以小芒花扫帚,可分生锅和熟锅,生锅有杀青作用,当炒时扫帚要在锅里翻转并轻巧地挑动叶子,并用手辅助将其抖开,以免出现闷味或不均匀。熟锅有做形作用,炒时应炒中加轻揉,让叶子起皱缩成条。初烘到六成干,摊放1~2天,叶片发黄,拣除红梗老叶等杂物,然后上烘到八九成干,让其回软1~2天,最后再进行一次烘焙即可。

霍山黄芽品鉴及品性特点“芽叶幼嫩毫多,形如雀舌,叶色呈黄绿色”
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