请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.

下面就将六大类茶作简单阐述

红茶

制程 鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥

红茶的特点是汤红叶红,重要工序在于发酵。红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的环境才能有优质茶品,发酵温度过高、速度过快,导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况,掌控发酵时间也有差异,大约时间在90~150分钟。由于红茶制作,不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才能令叶片完全变红。代表性茶品,如 云南滇红、安徽祁门红茶(简称 祁红)等。

绿茶

制程 鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥

绿茶的特点是汤清叶绿,在整个制作过程中,尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点,目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性,停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶,藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶青表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品,如 杭州龙井、都匀毛尖、安徽太平猴魁等。

白茶

制程 鲜叶→萎凋→烘青→干燥

白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉。萎凋时间长,再文火烘焙(或日晒干燥),足干后便告完成。在鲜叶萎凋的过程中,有菌类参与氧化,故萎凋后叶脉呈咖啡红,因而有红妆素裹之称。代表性茶品,如 福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

黄茶

制程 鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥

黄茶的特点是叶黄汤黄,制作基本上与绿茶类似,闷黄是黄茶的制作特点。闷黄,鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布,保持茶叶在较高的温度和湿度下,产生菌类催化茶叶氧化,因而使茶叶变黄。代表性茶品,如 湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄茶等。

青茶

制程 鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥

青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶青色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”;“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中,来回摇动,茶叶在反复相互挤压碰撞之后,叶的边缘因碰撞破例,因而促进茶叶边缘的作用,形成绿叶镶红的状态。静置搅拌后,立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。代表性茶品,如 早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶(东方美人)、武夷岩茶、安徽铁观音、凤凰单枞等。

黑茶

1973年以后,黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶,然以目前云南茶学界都认为,渥堆普洱熟茶有别于黑茶制程,应该独立一类。在此,黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内。

备注 普洱茶熟茶制作流程

优质云南大叶种晒青毛茶→渥堆→翻堆→干燥→分筛→仓储陈化
Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature

黑茶制程 鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成品干燥

黑茶的特点,叶色黑褐油润,渥堆是黑茶的制作特点。渥堆方法是将杀青、揉捻后,茶叶控制在湿度和温度适合的环境下,进行增温,产生适当的菌类进行发酵,一般须渥堆5~6天,有时还需要更长的时间。黑茶主要供边区少数民族饮用,因此多制成不同形状的紧压茶。代表性茶品,如 广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。

答案补充
茶叶的分类方法有很多种,我们中国主要的分类方法是按照色泽、加工工艺以及发酵程度来分。按照茶叶的色泽、加工工艺可以将茶叶分为六大类 及红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑色;按照发酵程度可分为不发酵茶(如 都匀毛尖),半发酵茶(如 铁观音),全发酵茶(如 滇红)及后发酵茶(如 云南普洱茶)。

请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.
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