什么是蒙顶黄芽茶

蒙顶黄芽是黄茶的一种,属黄茶珍品。茶芽扁平挺直,芽条均齐整,色泽嫩黄至微黄,芽毫显露(上品毕露),甜香浓郁,汤色黄亮碧透,滋味鲜润回甘,叶底金芽嫩黄。由于闷黄的工序,茶汤绵和醇柔,暖胃健脾。
蒙顶黄产于四川,美丽的四川北蒙山终年烟雨蒙蒙,茫茫云雾,环境优越,土地肥沃,据史料记载,2000多年前蒙山就种植茶树。相传蒙顶茶是始于西汉末年,甘露寺普慧禅师在蒙顶山上清峰植茶树7株,直至雍正年间。
蒙顶黄芽采摘于春分时节,选采鳞片开展圆肥单芽或一芽一叶初展的芽头,要求芽头肥壮匀整,主要分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒、烘焙九道工序。
用平锅上白蜡杀青至叶色转暗,茶香初显,含水率减至55%至60%时转初包工序,初包是蒙顶黄芽品质特点形成的关键,控制好温度和时间,待茶芽微黄进入下道复炒工序,以理直压扁茶芽,初具成型,水分再降10%,然后炒制基本成型,堆积摊放,使茶芽内含物进一步发生复杂的一系列生化反应,多酚类的降解、裂解、聚合,糖胺类基础性化合物的形成使之向进一步提高品质的方向发展并进一步形成黄茶的品质风格特征。

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